拜會星級大廚Jacques Barnachon

7月4日(星期六)


這位老友每次同我慶生，都會找來一撮餐廳來問我有否食過，今次終於選了一個我未食過之餘，又是我心目中所想的LaSaison，是法藉一星大廚開設，也是獲得今年米芝蓮推介

餐廳位於金馬倫道一商廈二樓，由專用電梯方可到達

電梯到達二樓左手邊是遊閒的露天酒吧區，到臨走時侍應哥哥也介紹到秋涼的日子可來暢飲

而右手邊是用餐區，幽雅的裝潢在古典吊燈的襯托下甚具氣派

先送來餐前麵包，百吉、黑麥、牛油小圓包、香草包，各款也滿足麥香，香脆味美

配以牛油及海鹽牛油，是令人不知不覺得吃多的理由

第一道的amuse bouche，是烤香的芝士泡芙，鹹香突出；中間是魚子蟹肉撻，富牛油香的撻皮，內藏鮮甜的蟹肉，啖啖滋味

而令我破戒的肝醬多士，我倆同一時入口，大家看見對方表情時己知它最討我們歡心，豐腴的肝醬滲出橙花的清香，令人心馳神往

第二道的amuse bouche是大蒜濃湯，做到香濃而不嗆鼻，一小杯有點未夠喉

繼而再上頭盤，留下深刻的印象是別具一格的「鳥巢 」，將雞蛋做成三款不同的配搭三文魚籽，羊肚菌及法國洋蔥，坦白說其賣相高於味道

主菜是黑鱈魚柳配辣肉腸、薯蓉及煙燻牛奶泡沫，豐厚的鱈魚柳味道較為鯹，用了辣肉腸及煙燻奶泡也不可去其魚鯹味

油浸鴨腿侍應哥哥即席淋上香橙果醬、鴨肉汁

主角的鴨腿外層酥香，內層肉質比較乾身，還好是沾上香橙鴨汁，可修飾了肉質的缺口

又是整晚高潮，店方還送上一張即影即沖的照片供客人留為紀念

而這個生日甜品是雲呢嗱、紅桑子及玫瑰慕絲配荔枝雪葩，是適合盛夏的甜品，清爽清新。吃過之前的濃味菜式，來這道甜品也不失為一個清泉

享受完一頓精緻的晚餐後，還有任款Petit Four作結尾