80後川菜

1月10日(星期五)


又拉車邊去Tasting，今次仲係我鐘意的川菜

試食地點是川熙樓，裝修簡單亦不失傳統風格

雖然我是川菜的擁躉，到今天才知川菜主要分渝派及蓉派，多得劉總指導。而川熙樓是主打新派的蓉菜，口味相對較為溫和，精緻細膩

用平板電腦點菜，傳統中帶新頴。而菜式繁多，令人目不暇給
 

店方有自養的牛蛙，比一般的青蛙/田雞大隻許多，與它四目交投後，真不忍心幹掉它


先來杯苦蕎茶，原產地也是來自四川，清涼帶點回甘，是清熱解毒好幫手


先來幾款涼菜

用新鮮淮山，淋上藍莓醬的藍莓山葯，清新爽口、健脾開胃，是一道健康的開胃菜


與棒棒雞同一出徹的棒棒羊，入口麻香兼備，仍能滲出淡淡羊肉羶香


川菜的章茶鴨較為普遍，而這個樂山甜皮鴨在港就較為少見。塗上一層冰糖才燒，外層甜蜜脆皮、鴨肉細嫩，做得很出色，令人忍不住吃多幾件


涼菜中，香拌千層肚就較為失色，刀工雖精細，但不太入味


之後的菜式，有傳統、有創新，不會令人只有大麻大辣的效果，也顯得大廚的心思

用花椒油撈過的椒麻鹽水蝦伴以青瓜，我覺得花椒油撈青瓜比蝦更為匹配


奇妙魚餃-炸過的魚皮餃伴以雜果沙律，擬似是去飲宴其中一道菜式


水煮鱔沒有驚喜，問題不是出於主角的鱔，而是靈魂的紅油，看似很紅亮，但味道只得死辣，欠缺麻度，完全沒有水煮的精髓


香酥魚捲羊又是特別菜式，將魚片捲住羊肉丸，經過炸後很是熱辣脆口，並點上千島醬及芥辣，十分滋味


辣子牛蛙與滿江紅舖滿辣椒的辣子田雞真是比下去，首先是辣椒炒得不夠，爆出不味來，而牛蛙炸得不夠香口透徹


鹹味多過辣味的香辣肉蟹年糕，本身香辣不夠，味道自然滲不到年糕內，年糕又切得不夠薄，做不到柔柔韌韌的口感


熗炒椰菜，炒得不爽脆，一點醋香也沒有，我誇口的說我公司canteen做得好食得多


似是粵與川的混血兒的紅油抄手，因為是細細粒的廣東雲吞淋上四川辣油，可能是師傅其中一的新派菜


可湯可撈的擔擔麵，而這是撈的版本


酸辣薯粉撇開我本人不愛酸辣，客觀是不錯的，酸辣兼備，而薯粉是我至愛，爽滑QQ


主持人是80後的年青人，是充滿熱誠，專程往四川拜師學藝，希望他們努力做好，更上一層樓

食完辣，無甜品中和有點失落，終是去Holly Brown

點解去Holly Brown?因為Entertainer有買一送一囉