青出於藍

4月1日(星期三)


4月1日愚人節，戰戰兢兢來到apm灑家出席飯局，幸好沒有被玩弄，大家已各就坐

還記得幾年前來食過，之後就同好姊妹雪怡影大肚相，現在蔚藍差不多三歲了

灑家是何洪記、正斗的年輕版，這一、兩年阿爺阿爸已是拿穩米芝連名氣，這個做後輩的也應該不失禮吧!

作為孫仔當然是走摩登、型格路線，有我喜愛的綠，感覺很清新

還有金銅色的吊燈裝飾，格外新潮

先來招牌的鮮蝦雲吞麵，蛋麵是自家打做，所以特別爽身彈牙

飽滿的雲吞、鮮味不肥膩，配以蝦籽熬製的湯底，鮮味獨特

京都炸醬麵特別在於其醬汁，辣中帶微甜，撈上爽身的麵條分外滋味，還有一條條粗幼平均的肉絲，滿載口感

酥炸蜆蚧鯪魚球，粒粒金黃香口，咬落彈牙鮮味，配上最佳拍檔的蜆蚧醬，更能吊出鮮魚香

特別的皮蛋薑炸蝦筒，威化紙包住皮蛋、酸薑及鮮蝦，很是香口酥化；但酸薑有點霸道，令到皮蛋及蝦未能突出

四式沙河腸粉有鮮蝦、雞肉、牛肉及叉燒，一次過可以試了四種口味，滿足我這花心的人，而主角的腸粉是新鮮即拉，特別幼滑晶瑩

白圴三併豬潤、豬腸及肉丸，最愛它的黃沙豬潤，粉潤香口；豬腸也做到爽脆沒異味；反而肉丸就較弱，既乾實且無味，毫無彈性及肉味

附上的鮮甜䜴油是靈魂，點上後立即圈上光環

 

砂鍋雲吞雞

湯底濃而不油、鮮味清甜、又帶火腿的鹹香；驚喜的是雞肉嫩滑無比

另一推介是乾炒牛河，一般炒河是一條條重疊的，原來灑家是用人手一條一條撕開，故此每條顏色均勻，香口不油膩，頗考大廚功夫呢

三併粥也是豬潤、豬腸及肉丸，前兩者也是爽潤、爽脆；而粥底下了味精也是正常，可是杰得來不是綿密口感，有點糊口

薑蔥汁爆魚腩粥，魚腩經過薑蔥煎過的洗禮，香味滲透了魚肉裡

腩汁油菜比蠔油油菜來得惹味

奶黃千層糕

椰蓉與奶皇雙間，層次分明，吃落香甜軟熟

奶皇流沙包

撕開後饀內的黃金漿液慢慢滑出來，可惜我同Maggie運氣不好，吃出一朕油溢的味道，但其他同行朋友讚其香甜蜜綿滑

粥麵店不是一舊式老店「專利」，新一代的也可以青出於藍