黔菜

1月16日(星期五)


上月才開張的黔館，是香港首間正宗貴州菜的食肆。貴州西北邊是四川，大家地理位置相近，也是一個嚐辣的省份

四川是以麻為主，而貴州則以鮮、酸為特色。大家擁有獨有的風味，但無論什麼地方民族也好，是辣的也會吸引我們一班辣友來捧場

 
廚窗貼上兩位前/現任總統都飲貴州國酒茅台？

全店起用了中西格局的佈置，有中國喜慶的傳統紅色、配合時尚型格裝飾

先來一杯苦丁茶，初嚐帶點苦，及後是清香回甘，並有消炎解毒、潤口止咳等藥用功效

送上一小碟麻辣花生，麻香酥脆令人難以停口，大家要求再來一碟

有火鍋及小菜任君選擇，我們兩者要齊

涼拌折耳根，什麼是折耳根？原來是貴州一種植物，外貌樣一枝枝竹節。入口爽口，有種很特有的草腥味，就算辣味也掩蓋不過，我個人就不太接受

涼拌黔麵話說是自家製，麵身爽口彈牙，撈上辣椒油、蔥、莞茜、蒜蓉，色香味俱全

泡椒板筋，板筋又是什麼？侍應叔叔介紹是豬的背肌的筋膜，每隻豬只有幾兩，頗為矜貴，但炒得未夠爽嫩，反而配菜的泡椒更能引起大家注意

雖然泡椒皮筋是推介菜式，但這個香辣回鍋肉肉質更爽，其鮮辣更為突出
炸酥肉又是用豬板筋所炸，未能做到酥香可口

來到招牌菜酸菜魚，是將原條生烏魚即場翻滾，故至少要廿分鐘才可享用

橙色的湯底酸溜溜中帶微辣，香茅味很濃重，大家覺得這個湯比冬陰功更加「冬陰功」

魚肉嫩滑無比，最後只留下條魚骨

吃完魚肉後，另叫其他火鍋配料，其實配料也是大同小異，牛肉、丸類、菜等

但這個出黔一丁，大家都好好奇，貴州出方便麵？有一個類似經理的，他說這個不是普通的麵，是它們自家做的

上枱時配上兩個方便麵的麻油、醬料，大家頭上出現了幾個問號，細問另一個侍應叔叔，他說是普通的一個方便麵

及後我們另加一客稻亭烏冬時，經理經過指著說“這個就是出黔一丁啦，好食架”，大家相對無言繼續吃.....